Révélez toutes les qualités de vos produits grâce à une cuisson maîtrisée ! La cuisson sous vide et basse température permet de gagner en précision, en régularité et en organisation. Cette formation vous accompagne dans la maîtrise de ces techniques pour réaliser des plats savoureux, soignés et adaptés aux exigences de la restauration professionnelle.
Cuisson sous-vide et cuisson basse température
Tout personnel de cuisine traditionnelle ou collective.
Maîtriser les bases de la cuisine (niveau CAP).
1 journée (7h)
À la MFR Saint-Michel-Mont-Mercure :
320€ la journée ou 570€ les 2 jours / participant + repas compris (Hébergement et transport non inclus)
En entreprise :
450€ la journée + frais de déplacement du formateur
- Appréhender les techniques de cuisson sous vide et basse température
- Organiser la production, la remise en température dans le respect des normes d’hygiène
- Utilisation des équipements spécifiques
- Réalisation de deux plats (viande et poisson)
- Gestion de l’organisation pour les cuissons spécifiques
- Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène en lien avec les cuissons sous vide et basses températures
- Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.