Craquez pour la créativité autour du chocolat ! Les bonbons moulés permettent de diversifier son offre avec des créations aussi gourmandes qu’élégantes. Cette formation permet aux professionnels de maîtriser les techniques de moulage, de cristallisation et de finition, tout en développant leurs propres recettes et garnitures pour créer une gamme régulière, soignée et adaptée à leur production.
Créer une gamme de bonbons moulés en chocolat
Tout salarié de la boulangerie, pâtisserie, restauration
Avoir des notions de base sur le chocolat
1 journée (7h)
À la MFR Saint-Michel-Mont-Mercure :
320€ la journée ou 570€ les 2 jours / participant + repas compris (Hébergement et transport non inclus)
En entreprise :
450€ la journée + frais de déplacement du formateur
- Comprendre les principes de conservation des bonbons chocolat et les contraintes liées aux garnitures
- Maîtriser les techniques de moulage et de cristallisation du chocolat
- Appréhender les méthodes de pulvérisation pour créer des effets visuels simples et efficaces
- Fabriquer des garnitures à base de caramel adaptées au bonbon moulé
Jour 1 :
- Rappels des techniques de base sur le chocolat
- Réalisation des coques moulées
- Techniques de pulvérisation et décors
- Création d’une première gamme de bonbons moulés
- Analyse des productions
Jour 2 :
- Réalisation de garnitures caramel
- Garnissage et fermeture des bonbons
- Démoulage et finitions
- Analyse technique et correction des défauts
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.