Du producteur à la pâtisserie, faites entrer le meilleur de chaque saison dans vos créations ! Cette formation permet de valoriser les fruits locaux à travers des recettes originales et gourmandes, tout en développant une gamme adaptée aux saisons et aux attentes des clients. Une approche créative qui allie savoir-faire, circuit court et maîtrise des coûts.
Développer une gamme de produits à base de fruits locaux de saison
Tout salarié de la boulangerie, pâtisserie, restauration
Avoir des notions de base sur le chocolat
1 journée (7h)
À la MFR Saint-Michel-Mont-Mercure :
320€ la journée ou 570€ les 2 jours / participant + repas compris (Hébergement et transport non inclus)
En entreprise :
450€ la journée + frais de déplacement du formateur
- Valoriser les fruits de saisons au travers de la création de nouvelle gamme de produits en favorisant les circuits courts à moindre coût
- Identifier les fruits de saison disponibles localement et leurs caractéristiques techniques
- Élaborer des associations de saveurs innovantes autour des fruits de saison
- Réaliser différentes préparations valorisant les fruits
- Concevoir des productions originales en répondant aux attentes des clients
Jour 1 :
- Analyse des fruits de saison disponibles localement
- Recherche d’associations de saveurs innovantes
- Réalisation de préparations fruitées
- Élaboration des premières fiches techniques
Jour 2 :
- Fabrication des produits complets
- Travail des finitions et décors
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.