Gestion et organisation alimentaire

• Tout salarié intégrant la zone de production culinaire
• Toutes personnes manipulant des denrées alimentaires

Aucun pré requis

1 jour = 7h

Un devis vous sera adressé après l’évaluation de vos besoins

Dans votre structure selon votre fonctionnement
(horaires à définir avec vous)

• Sécuriser sa production culinaire pour éviter tous risques sanitaires
• Gérer les denrées alimentaires afin d’assurer un service optimal

La gestion des matières premières :

• Le suivi des produits à la réception marchandises
• L’organisation de stockage des denrées alimentaire
• La gestion des produits en rapport avec leur date d’utilisation et de consommation
• Les opérations préliminaires

Le respect des différents produits :

• Les températures de manipulation des denrées alimentaires
• Les préparations culinaires froides et leur suivi des températures
• Les préparations culinaires chaudes et leur suivi des températures
• La « Marche en avant Temps/Espace »
• Les autocontrôles
• La traçabilité

Le suivi des produits :

• Le déconditionnement des denrées
• Le suivi des températures des préparations
• L’organisation des zones de productions culinaires
• L’utilisation de matériel adapté à la production culinaire

La distribution des denrées alimentaires :

• Les températures de distribution
• La gestion des restes et des excédents
• L’entretien des locaux et du matériel