Assurez la qualité et la sécurité de vos préparations grâce à notre formation directement à vos côtés dans votre entreprise dédiée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Destinée à tous les métiers manipulant des denrées alimentaires destinées à la consommation sur place ou à emporter. Elle vous permet d’acquérir les bonnes pratiques essentielles pour prévenir les risques, respecter la réglementation et garantir des produits sûrs pour vos clients.
Hygiène sécurité production culinaire
Toutes personnes manipulant des denrées alimentaires :
- En restauration collective ou traditionnelle
- En snacking, boulangerie, pâtisserie….
Aucun pré requis
2 jours = 14h
Un devis vous sera adressé après l’évaluation de vos besoins
Dans votre structure selon votre fonctionnement
(horaires à définir avec vous)
- Sécuriser sa production culinaire pour éviter tous risques sanitaires
- Gérer les denrées alimentaires afin d’assurer un service optimal
Le monde microbien :
- Les bactéries, les moisissures et les levures
- Les utiles et les nuisibles
- Les pathogènes
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction
- Le mécanisme des TIAC (Toxi-Infection-Alimentaires-Collectives)
Les bonnes pratiques d’hygiène et les aliments :
- Les températures de stockage
- Les températures de distribution
- La « marche en avant Temps/Espace »
- Les autocontrôles
- La traçabilité
Les bonnes pratiques d’hygiène et le personnel :
- La tenue professionnelle
- Le lavage des mains
- L’utilisation des gants
- La formation
Les bonnes pratiques d’hygiène, le matériel et les locaux :
- La désinfection et le nettoyage
- Le plan de nettoyage et sa validation
- L’utilisation des produits
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.