Maîtrisez les outils essentiels pour garantir la sécurité alimentaire de votre établissement. Cette formation directement à vos côtés dans votre entreprise vous guide pas à pas dans la mise en place et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, afin de prévenir les risques et assurer la conformité réglementaire.
PMS
Toute personne manipulant des denrées alimentaires :
- En restauration collective ou traditionnelle
- En snacking, boulangerie-pâtisserie…
Aucun pré requis
A définir suite à l’évaluation de vos besoins
Un devis vous sera adressé après l’évaluation de vos besoins
Dans votre structure selon votre fonctionnement
(horaires à définir avec vous)
- Connaitre les exigences de la sécurité alimentaire et maîtriser les risques de contamination
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP
- Maîtriser le plan de maîtrise sanitaire et son établissement dans le cadre d’une production culinaire
Le contexte règlementaire :
- Structure générale du paquet hygiène
- Etude des directives européennes 852/2004 « hygiène générale », 853/2004 « hygiène des denrées animales et d’origines animales »
- Les textes en vigueur : l’arrêter du 8 juin 2006
- La note de service du 24 octobre 2007
- L’arrêté du 21 décembre 2009
- Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes
- Règlementation du 20 novembre 2017, faisant référence à l’acrylamide présent dans les produits frits
- Loi n°2020-699 du 10 juin 2020 relative à la transparence de l’information agricoles et alimentaire
- Décret n°2022-65 du 26/01/2022 modifiant le décret n°2002-1465 du 17/12/2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans l’établissement de restauration
- …
Le paquet hygiène : les changements au quotidien :
- Contrôle sur les matières premières
- La responsabilité des industriels
- Les nouvelles exigences des termes de traçabilité
- Le paquet hygiène et la méthode HACCP
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
Le plan de maîtrise sanitaire :
- L’architecture du dossier PMS
- Les procédures fondées sur les principes de l’HACCP
- La traçabilité et la gestion des produits non conformes
- Evaluer l’adéquation entre son système HACCP et les objectifs du PMS
- Formaliser des procédures et des enregistrements
Réflexion sur les autocontrôles par le système HACCP :
- Application des différentes étapes de la réception à la distribution
- L’élaboration du plan de nettoyage et de sa validation
- Les modalités de conservation et de durée d’archivage
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.