Méthode HACCP

Toutes personnes manipulant des denrées alimentaires

Aucun pré requis

A définir suite à l’évaluation de vos besoins

Un devis vous sera adressé après l’évaluation de vos besoins

Dans votre structure selon votre fonctionnement
(horaires à définir avec vous)

• Connaître les exigences de la sécurité alimentaire et maîtriser les risques de contamination
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP
• Maîtriser le plan de maîtrise sanitaire et son établissement dans le cadre d’une production culinaire

Le contexte règlementaire :

• Structure générale du paquet hygiène
• Etude des directives européennes 852/2004 « hygiène générale »,853/2004 « hygiène des denrées animales et d’origines animales »
• Les textes en vigueur : l’arrêter du 8 juin 2006
• La note de service du 24 octobre 2007
• L’arrêté du 21 décembre 2009
• Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes
• Règlementation du 20 novembre 2017, faisant référence à l’acrylamide présent dans les produits frits
• Loi n°2020-699 du 10 juin 2020 relative à la transparence de l’information agricoles et alimentaire
• Décret n°2022-65 du 26/01/2022 modifiant le décret n°2002-1465 du 17/12/2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans l’établissement de restauration
• …

Le paquet hygiène : les changements au quotidien :

• Contrôle sur les matières premières
• La responsabilité des industriels
• Les nouvelles exigences des termes de traçabilité
• Le paquet hygiène et la méthode HACCP
• Le guide des bonnes pratiques d’hygiènes

Réflexion sur les autocontrôles par le système HACCP :

• Application des différentes étapes de la réception à la distribution
• L’élaboration du plan de nettoyage et de sa validation
• Les modalités de conservation et de durée d’archivage