Garantissez la sécurité alimentaire de vos clients en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration. Cette formation directement à vos côtés dans votre entreprise vous guide dans les gestes essentiels, la prévention des risques et le respect des normes pour un service sûr et de qualité.
Les bonnes pratiques hygiène en restauration
- Tout salarié intégrant la zone de production culinaire et personnel hôtelier
- Toute personne manipulant des denrées alimentaires en restauration collective ou traditionnelle, en snacking, boulangerie-pâtisserie….
Aucun pré requis
1 jours = 7h
Un devis vous sera adressé après l’évaluation de vos besoins
Dans votre structure selon votre fonctionnement
(horaires à définir avec vous)
- Appliquer la règlementation UE n°1169/2011 du conseil du 20/10/2011
- Maîtriser vos pratiques culinaires et communiquer sur les allergènes
- Valoriser vos compétences culinaires et mise en avant du produit « brut » et « maison »
Le monde microbien :
- Les bactéries, les moisissures et les levures
- Les utiles et les nuisibles
- Les pathogènes
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction
- Le mécanisme des TIAC (Toxi-Infection-Alimentaires-Collectives)
Les bonnes pratiques d’hygiène et les aliments :
- Les températures de stockage
- Les températures de distribution
- La « marche en avant Temps/Espace »
- Les autocontrôles
- La traçabilité
Les bonnes pratiques d’hygiène et le personnel :
- La tenue professionnelle
- Le lavage des mains
- L’utilisation des gants
- La formation
Les bonnes pratiques d’hygiène, le matériel et les locaux :
- La désinfection et le nettoyage
- Le plan de nettoyage et sa validation
- L’utilisation des produits
Si vous avez un besoin spécifique pour vos équipes, si vous souhaitez adapter le lieu, le planning ou tout autre demande, contactez-nous, nous étudierons ensemble votre demande.